Blanquette de Veau

4 escalopes de veau 

1 carotte

2 oignons

1 Bouillon de Volaille 

1 Boîte de Champignons de Paris

Beurre 

Farine

1/2 citron jaune

2 oeufs 

Clous de Girofle

Thym 

Muscade 

Sel & Poivre 

Couper les escalopes en 2 puis chaque moitié en morceaux fins

Dans une casserole faire cuire 40 g de beurre

Feu à 7 

Mettre les escalopes dans la casserole

Saler et poivrer la viande

Mettre 2 cuillères à soupe de farine sur la viande

Couvrir totalement la viande d'eau

Ajouter le thym et le bouillon de cube de volaille

Peler et couper 1 oignon en 2, sur chaque moitié, planter un clou de girofle et placer les 2 moitiés d'oignon dans la casserole

Feu à 4

Couvrir la casserole et vérifier régulièrement la cuisson de la viande 

Lorsque la viande est tendre, la retirer ainsi que l'oignon et les placer dans un plat 

Garder le jus dans la casserole 

Peler et couper le second oignon 

Peler et couper en rondelle la carotte 

Ajouter dans le jus l'oignon, la carotte et les champignons 

Les faire cuire puis les retirer et les placer dans le plat avec la viande et l'oignon précédemment déposés

Garder le jus dans la casserole

Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade dans le jus

Ajouter un peu de farine pour épaissir la sauce, fouetter afin d'éliminer les grumeaux 

Dans un bol, battre les 2 jaunes d'oeufs

Verser dans le bol une louche du jus et mélanger

Presser 1/2 citron et ajouter le jus dans le bol, mélanger

Verser le contenu du bol dans la casserole et fouetter afin que le mélange soit homogène

Ajouter 20 g de beurre et fouetter 

Verser le contenu du plat : viande, carottes, oignons et champignons dans la casserole 

Feu 1 

Servir chaud